Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise In einem großen Topf mit kochendem Wasser etwas Salz, Zucker und Zitronensaft (dann bleibt der Spargel schön weiss) geben und den Spargel darin garen, bis er noch ein wenig Biss hat. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Für die Hollandaise, Eigelb mit Orangensaft und -schale verquirlen.

Materialien herstellen Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

  1. Sie brauchen 1 of Ei.
  2. Bereiten 100 g of Mehl.
  3. Bereiten ca. 75 ml of Mineralwasser.
  4. Bereiten 1 1/2 EL of Butterschmalz.
  5. Sie brauchen of Salz.
  6. Sie brauchen of Grüner Spargel (Menge nach Gusto).
  7. Bereiten 100 g of Butter.
  8. Bereiten 1 of Bio-Orange.
  9. Sie brauchen 2 of Eigelb.
  10. Bereiten 1 EL of Weißwein.
  11. Bereiten of Salz, Pfeffer.
  12. Sie brauchen 1 Prise of Estragon.
  13. Bereiten 2 EL of Schnittlauchröhrchen.
  14. Sie brauchen of Beilagen:.
  15. Sie brauchen of Junge Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet (Menge nach Gusto).
  16. Bereiten of Gekochter Schinken (hier Holunder-Schinken) (Menge nach Gusto).

Kochschritte Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

  1. Für das Kratzete das Ei trennen. Den Teig aus Eigelb, Mehl und Mineralwasser glatt verrühren und mit Salz abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben..
  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig für dünne Pfannkuchen einfüllen und diese mit einem Küchenfreund in der Pfanne zerrupfen bzw. auseinander kratzen und anschließend warm stellen..
  3. Den Spargel waschen, putzen, schälen und wie gewohnt kochen..
  4. Für die Orangen-Hollandaise die Butter in einem Topf auflösen, beiseite stellen und die Eigelb mit Orangensaft und Weißwein im Wasserbad zu einer cremigen Masse anrühren, mit der flüssigen Butter vermengen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken..
  5. Die Kartoffeln parallel zu Pellkartoffeln kochen..
  6. Kratzete, Spargel mit Orangen-Hollandaise und Beilagen auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen..

Kratzete so lange warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Obwohl die Franzosen vor allem grünen Spargel kultivieren, servieren sie auch ab und an weißen, zum Beispiel mit dieser fruchtigen Hollandaise. Lachsfilet mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise. In diesem Rezept trifft frischer Spargel auf eine leckere Orangen-Hollandaise. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

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